Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) натриевая соль лимонной кислоты

Описание

Натрий цитрат — пищевая добавка

Натрий лимоннокислый (цитрат натрия, sodium citrate) — натриевая соль лимонной кислоты.

Цитрат натрия — это многофункциональный ингредиент, который обычно используется в газированных и порошкообразных напитках, джемах и желе, мороженом и йогуртах, плавленых сырах, мясе, колбасах и ветчине.

Цитрат натрия используются в качестве регулятора кислотности в продуктах питания и напитках, а также в качестве эмульгатора для масел. Они позволяют сырам плавиться, не становясь жирными. Он также снижает кислотность пищи.

Пищевая добавка натрия цитрата используется как:

• комплексообразователь;
• регулятор кислотности;
• стабилизатор;
• усилитель вкуса.

Цитрат натрия используется для следующих целей:

• Ароматизатор: улучшает вкус, придавая напиткам соленый и терпкий вкус.
• Эмульгатор: предотвращает отделение масла и белка в процессе производства сыра.
• Консервант: предотвращает порчу продуктов.
• Буфер: используется вместе с лимонной кислотой для регулирования РН путем снижения кислотности продуктов.
• Хелатирующий агент: способность хелатировать ионы металлов, в средствах для мытья посуды и стирки.

Производство йогуртов:
Для корректировки и улучшения кислого вкуса в йогуртах и молочных продуктах, содержащих лимонную кислоту,   Лимонная кислота придает кислый вкус молочным продуктам, но ее кислый вкус сильный, а кислый вкус можно смягчить с помощью комбинации цитрата натрия, поэтому эти два ингредиента часто используются вместе в йогурте, чтобы скорректировать и улучшить кислый вкус.

Производство сыра:
Сыр представляет собой эмульсию молочного жира, белка и воды, и он имеет тенденцию разрушаться при высоких температурах.

Во время плавления цитрат натрия действует как эмульгатор, предотвращающий свертывание сыра или разделение жира и белка, удерживая жир и белок вместе и связывая ионы кальция в сыре. Использование в сыре составляет около 3%, в зависимости от ваших рецептов.

Сыр с цитратом натрия может равномерно расплавиться и получить однородный сливочный соус. Это свойство позволяет получать портативный и нарезанный сыр (в форме, можно брать везде) в домашней кулинарии.

Вместе с ним могут содержаться следующие сырные продукты:

Производство напитков:
Цитрат натрия включают в состав газированных напитков для придания им вкуса лимона или лайма. Sodium citrate используется для придания напиткам терпкости. Его добавляют в спортивные и энергетические напитки.

Безопасен ли цитрат натрия для употребления в пищу?
Да, он признан безопасным Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейским органом по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

Цитрат натрия купить в Украине